牛肉的營養素含量 ：（每百克）    熱量 (125.00千卡) ，蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉 (84.20毫克) ，鎂 (20.00毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克) ，硒 (**5微克) ，銅 (0.18毫克) ，錳 (0.04毫克)。 

 牛是食草反芻動物，在家禽及常食的動物中，牛肉的營養價值是肉食中的佼佼者，肉之嬌子。食草動物有一個特點就是低脂肪、低膽固醇，是人類飲食的佳品。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育，手術及病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別的適宜。簡單的說牛肉含蛋白質較高，蛋白質是人體較重要的身體組成成分，是老年人養生保健較佳的補品，是兒童**增強體質補充營養的佳品。

 藥食同源，中醫認為，牛肉補中**、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，實用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服，有助于肌肉生長和促傷口愈合之功效。

 除卻牛肉以外，牛血、牛黃、牛肝也富含營養。

 牛血：牛血有理血、補中、補脾胃等功效。治便血，血痢，經閉，血虛羸弱，**利腸，破瘀通徑。 理血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤，手腳冰冷的群體。有**之功效。

 和胃健脾：中和胃酸，緩解胃痛。適用于脾氣虛弱，運氣無力所致的脘腹脹滿，**溏泄，食欲不振，肢體乏力等癥。 

 調經：調理經期過長（或短）或是**量少（或多）。

 牛黃：牛黃完整者多呈卵形，質輕，表面金黃至黃褐色，細膩而有光澤。中醫學認為牛黃氣清香，味微苦而后甜，性涼?？捎糜诮鉄?、**、定驚。內服治高熱神志昏迷、癲狂、小兒驚風、抽搐等癥，外用治咽喉腫痛、口瘡癰腫、療毒癥。

 牛肝：牛肝有較高的藥用價值，據本草綱目上記載，牛肝善甘，氣和平.牛肝中鐵質豐富，是**食品中的常品。維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。肝中還就有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素砷，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。